Défendue depuis deux décennies par le Syndicat professionnel de la noix, du cerneau & de l’huile de noix du Périgord, la noix du Périgord, devenue Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2002, représente à elle seule toute une histoire, des savoir-faire et des qualités propres à un territoire.
Cette noix qui se récolte en automne à la chair tendre, gorgée de vitamines E, B1, B6, B9, magnésium, potassium, phosphore et source de fer et potassium est excellente pour notre santé et s’intègre dans notre alimentation à tout âge de la vie. On l’apprécie fraîche, dotée d’une pointe d’amertume, mais aussi sèche ou en cerneaux. On peut la grignoter à tout moment de la journée pour caler un petit creux.. nature, elle se déguste à l’apéritif, s’intègre aux salades, se cale sur un plateau de fromages, se glisse dans les desserts, les pains…
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Découvrons cette recette réalisée par les élèves du Bachelor Thierry Marx, au Lycée des métiers Quercy-Périgord à Souillac (46)
CONCHIGLIONIS AU CAILLE DE CHEVRE, NOIX DU PERIGORD ET SON PESTO
Pour 10 portions – Temps de préparation : 35 min – Temps de cuisson : 25 min
INGREDIENTS
500g de pâtes
400g de caillé de chèvre
1 gousse d’ail
1 botte de persil (ou basilic, selon la saison)
200g de cerneaux de Noix du Périgord
50ml d’huile de noix du Périgord
50ml d’huile d’olive
800g d’épinards
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de sel et de poivre
PREPARATION
Le pesto
Mixer le persil (ou le basilic, selon la saison) avec 60g de cerneaux de noix du Périgord, l’ail et les huiles. Assaisonner et réserver.
La farce
Mélanger le chèvre frais, le miel, 140g de cerneaux de noix du Périgord et les épinards sautés.
Assaisonner et réserver.
Les pâtes
Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 13min.
Assemblage
Farcir les pâtes cuites avec la farce au chèvre et servir avec le pesto.
l’huile de noix du Périgord à cette saveur intense qui ravit les palais. Elle relève les plats d’une touche unique, délicatement toastée…
