Elite des professionnels de la gastronomie et du management hôtelier, acteurs du renouveau et à l’International ; Ferrandi Paris nous offre dans cet ouvrage tout le savoir-faire d’une école d’excellence. De la préparation à la découpe, 45 techniques sont à découvrir et 80 recettes traditionnelles ou revisitées nous sont offertes. Légumes fruits, légumes feuilles, légumes à tiges ou à racines, cucurbitacées, légumes crucifères ou champignons… cet ouvrage très complet savamment illustré nous enchante avec des recettes simples ou sophistiquées, mais toujours alléchantes… véritable plaisir des yeux et des papilles. À offrir sans modération !
Légumes – Ferrandi Paris – Recettes et techniques d’une Ecole d’Excellence
photos : Rina Nurra
Prix : 29,90 € – 304 pages
Editions Flammarion – www.editions-flammarion.com
Texte : Aline ASIC PORTENEUVE
